Por: Michael Soto
Luego de experimentar cuatro días de un intenso viaje a China y de recibir un galardón del Gourmand World Cookbook Awards, la chef Mirciny Moliviatis nos comparte su experiencia y asegura que la publicación constituye un homenaje a Guatemala.
“Viviendo la Receta” de Moliviatis fue galardonado como el segundo mejor libro culinario del mundo, en la categoría “Autor primera publicación”, de entre otras 209 propuestas. El premio no implica un bono en efectivo, pero una parte de las ganancias de las ventas, se destinarán a la fundación guatemalteca Pancita Llena, Corazón Contento, que atiende a infantes de escasos recursos.
¿Cuál fue el proceso para construir su libro?
Muchísima investigación y estudio. Mi libro no trata de recetas típicas, pero sí de las vivencias que tuve al recorrer el país en el transcurso de 8 años. Es u
n retrato de lo que yo veo en la gastronomía y también de recetas inspiradas y creadas por mí, con ingredientes nacionales. También representa un homenaje a todas las personas con las que estuve en estos lugares, platicando y conociendo. Nadie me escribió el libro y cada historia me salió del corazón.
Luego de la publicación ¿considera que ha logrado interpretar la cocina guatemalteca?
desde otro punto de vista, me ha hecho mejor persona y mejor cocinera. Le tengo mayor respeto a los ingredientes y puedo decir que Guatemala es más que platos típicos. Tenemos ingredientes valiosos e historia detrás de cada uno de ellos. Tengo que agradecer en este proceso a mucha gente: Tomas Sarmientos, Luis Villar Anleú, Celso Lara, Francisco Estrada y muchas personas que me permitieron convivir con ellos, en actividades como plantar zanahorias en Almolonga, hasta cultivar papas en la laguna de Chicabal.
Ganar un premio Gourmand Awards, de entre 209 posibilidades, ¿la compromete o reta?
Más que retarme me da felicidad. La gente se volcó a comprar el libro luego de la entrevista con Ismael Cala en CNN y espero que lo lean y lo disfruten, porque en los nueve capítulos van a encontrar un poco de la esencia de la gastronomía guatemalteca, vista desde otro punto.
Cuál fue la experiencia con D’Buk Editors?
Son mis cómplices perfectos, no pude encontrar mejores compañeros para esta aventura. Recibí ofertas de otros países, pero yo quería trabajarlo con gente apasionada por Guatemala. Con José Luis Samayoa y María Marta de Samayo
a tuvimos un clic enseguida, y me dejaron trabajarlo tal y como yo lo concebí, nunca me impusieron nada.
Tiene alguna receta favorita de su nuevo libro?
Fue muy chistoso porque cada vez que terminábamos una receta decíamos, esta es la mejor. Creo que subimos de peso esa semana de filmación (risas). Hay una ensalada de maíz con un aderezo de yogurt, también una sopa de cebolla, con queso chancol y unas tostadas de fresa, aguacate, café y queso panela, exquisitas. Cada receta es única y muchas me gustan. Al capítulo de los tamales le tengo un cariño especial, porque me recuerda a mi abuelita.
Una receta se puede degustar, pero su propuesta es vivirla, ¿qué implica?
Lo primero es que la gente pierda el miedo a cocinar y que regrese a leer, porque creo que son hábitos que se han perdido. El libro se encuentra lleno de sabores, olores, colores y texturas, también de sensaciones y emociones del acercamiento con la gente que conocí. Si logro que a alguien se le haga agua la boca a través de lo que escribí, creo que logré la meta.
Por qué promover a los pequeños productores?
Debemos regresar a los mercados a conocer y reconocer a los productores y agricultores. Actualmente hay una tendencia creciente de comprar directamente de la gente que produce. En mi libro hay un capítulo que se llama: Apostando por la gastronomía local, ganamos todos. Si reconocemos que la gastronomía es un motor económico impresionante y consumimos productos locales, estamos apoyando a Guatemala, lo que se traduce en mayores ganancias para los productores locales.
EL INFORMANTE 